Charset não funciona no meu servidor.

Contexto Geral do Projeto

Estou construindo um site, onde a codificação UTF-8 simplesmente não pega. Com algumas gambiarras fiz funcionar a parte de textos estáticos, usando código ANSI. Exemplo: Notícias se tornou Notícias. Assim ele funciona bem, mas como é uma página de notícias, não faz sentido para os textos dinâmicos. O banco de dados também está todo em UTF-8. Já coloquei a tag <meta charset="UTF-8"> em todas as páginas, mas ainda assim não funcionam. Está hospedado em uma VPS.

Categoria TI e Programação
Subcategoria Programação
Qual é o alcance do projeto? Bug ou alteração pequena
Isso é um projeto ou uma posição de trabalho? Um projeto
Tenho, atualmente Eu tenho especificações
Disponibilidade requerida Conforme necessário
Funções necessárias Desenvolvedor

Prazo de Entrega: Não estabelecido

Habilidades necessárias