Trabalho de Conclusção Científica - Análise De Viabilidade Técnica Do Resíduo De Bagaço Do Malte Como Insumo De Matéria-Prima Para Aplicação No Segmento De Alimentos

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RESUMO O Brasil ocupa a terceira colocação no ranking mundial de produção cervejeira, o consumo e produção interna está em crescente expansão, o que tem gerado um volume cada vez maior de resíduos desta cadeia de produção. As empresas deste setor têm priorizado em suas políticas uma gestão mais sustentável do empreendimento, que passa por políticas de ciclo fechado de produção do produto, ou seja, o reaproveitamento de tudo o que é gerado pelo processo produtivo. A gestão do Ciclo de Vida do Produto tem possibilitado uma visão mais holística, do desafio, que é a sustentabilidade de todo o processo, proporcionando o reaproveitamento de resíduos industriais e geração de novos insumos de matéria prima ou novos produtos. A produção de cerveja inclui a formação de diferentes subprodutos, como águas residuais, grãos, lúpulo, fermento e germe que continua presente no resíduo mesmo após o processo de maltagem. Com o crescente mercado de cervejarias artesanais e consequente geração destes resíduos caracterizados como bagaço de malte, a falta de conhecimento das cervejeiras artesanais na gestão destes subprodutos geralmente resulta no descarte destes resíduos no meio ambiente ou incinerados. Por esta razão, o objetivo deste trabalho é analisar a viabilidade técnica do bagaço de malte proveniente do processo de fabricação de cervejas artesanais, como insumo de matéria-prima para aplicações no segmento de alimentos. Como metodologia será realizado uma revisão da literatura visando conhecer o estado da arte sobre o bagaço de malte. O material para estudo (bagaço de malte) será retirado de três cervejarias artesanais da região da Foz do Vale do Itajaí – SC, sendo realizado testes físico-químico para se analisar as propriedades do bagaço de malte. Como resultado espera-se buscar um composto de maior valor agregado, que possa ser comercializado e, desta forma, viabilize o uso do bagaço do malte fechando a cadeia do ciclo de vida do produto como insumo de matéria prima. Palavras-chave: Bagaço de malte. Cervejarias artesanais. Avaliação do ciclo de vida.

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Delivery term: June 02, 2022

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