Termómetro Arduino con display grande

Tengo que medir la temperatura del asfalto dentro de un tanque.

El problema es que el display estaría un poco alejado del operador que la tiene que observar y no nos queda cómodo hacer algún tipo de traslado de dicho display.

Por esto el display debería ser de un tamaño tal que se pueda mejorar su visualización.

La idea es censar la temperatura con un max6675 (ejemplo https://listado.mercadolibre.com.ar/max6675#D[A:max6675] ), procesarla con un Arduino Nano y mostrarla con un conjunto de max7219 ( ej. https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-847291307-4-modulos-display-led-matriz-64-puntos-8x8-max7219-rojo-_JM#position=2&search_layout=stack&type=item&tracking_id=566335c6-8e5f-4b1e-80cf-16d988dfa867 ), apilando 2 filas de 4 módulos cada una, de tal manera que queden 32x16 puntos. (Esta dimensión está bien, aunque si se puede hacer más grade mejor)

Aclaro que sólo son necesarios 3 dígitos (de temp.
Ambiente a unos 250 ºC)

Sería algo parecido a esto, pero más corto:

https://www.youtube.com/watch?v=FtpCJynz6DE
https://www.youtube.com/watch?v=mbTvvefux_4
https://arduino-projects-free.blogspot.com/2019/01/max7219-dht11-ds1307-16x64-matrix-clock.html