Sistema para bares e restaurantes

Projeto sistema bar e restaurante
necessidades:
1 – controle de estoque.
2 – controle financeiro.
3 – controle de portaria.
4 – controle de mesas.
5 – controle de garçons.
6 – controle de cozinha.
7 – controle de bar.
8 – controle de clientes.
9 – cardápio digital.

Olá, tenho um Bar/restaurante/casa de shows em Belém-Pa, estou à procura de um sistema que possa controlar por completo meu estabelecimento, tem que ser um sistema off-line (local), pois minha internet é instável, com os recursos básicos tipo (financeiro, estoque, caixa, comissões, controle de mesas, rh), estou querendo também, adicionar uns recursos para inovar o meu estabelecimento, também vim da área de ti, mas a muito tempo não faço nada desse gênero, então resolvi contratar alguém pra fazer pra mim, foi a são paulo, e almocei em um restaurante com "cardápio digital", gostei da ideia e gostaria de ter no meu sistema, mas com uma diferença, não vou disponibilizar tablets nas mesas para fazer isso, e sim uma rede sem fio, para o próprio cliente acessar do seu celular, tablet, note book, etc..., Que também será utilizada pelos meus garçons que terão tablets, para isso acontecer.
Todo ciente que quiser usar seu dispositivo para fazer pedidos,  vai fazer um cadastro, e será disponibilizado um cartão fidelidade do estabelecimento, que lhe dará vários tipos de vantagens, quando quiser usar o sistema, onde seu login será seu CPF, e ele vai escolher a senha de entrada, e a senha vai expirar em algumas situações (inatividade por um período a ser estipulado, ao encerrar o dia, ao pagar a conta), sendo que para refazer sua senha terá que apresentar, além do cartão, um documento com foto. (Pois alguém pode ter acesso ao seu CPF e cartão fidelidade).
No Cardápio Digital do cliente, após escolher todos os produtos, ele terá que colocar a mesa em que o pedido será entregue, para confirmar o pedido o cliente deverá colocar seu login e senha (para evitar que alguém pegue se dispositivo e faça pedidos indesejados). Também gostaria que o Cardápio Digital do cliente pudesse fazer pedidos para outras mesas e ser debitado no cartão do cliente (não sei como seria esse lógica de programação para não haver problemas, você dá uma analisada e me responde).
No cadastro do cliente fidelidade, ele poderá ter descontos automáticos, entrada franca em (shows, noites espaciais, ambientes privados da boate, etc....), Reserva de produtos de uso particular como (whiskys, vodkas, charutos, etc....), Poderá contar com crédito se houver erro em contas ou troco de contas que queira deixar como crédito na casa.
Com isso quero ter alguns diferenciais, (1 – inovações, fidelização e comodidade para meus clientes que gostam de tecnologia, 2 -  dispensar a necessidade de chamar o garçom para fazer o pedido, 3 - maior agilidade na entrega do pedido).
*Também gostaria de mudanças nos pedidos feitos para o Bar e Cozinha.
Após a confirmação e envio dos pedidos pelo garçom ou cliente, será direcionado para seu destino: cozinha ou bar respectivamente, imprimindo o pedido em uma impressora térmica dentro do bar ou cozinha com os produtos e mesa do pedido, além da impressão o pedido irá para uma lista de pedidos à ser atendido em um PC com monitor touch ou tablet, instalado na cozinha e bar, com o tempo que o pedido está aguardando a execução (despacho).
Cozinha -  Após a execução do pedido, um funcionário da cozinha irá clicar em cima do pedido confirmando sua execução, só deste momento será gerado a despesa na mesa (até o momento da confirmação da execução o administrador poderá cancelar o pedido com uma senha administrativa), a partir da confirmação será gerado para o garçom responsável pela mesa um sinal de pedido pronto.
Bar - Após a execução do pedido, um funcionário do bar irá clicar em cima do pedido confirmando sua execução, só deste momento será gerado a despesa na mesa (até o momento da confirmação da execução o administrador poderá cancelar o pedido com uma senha administrativa), a partir da confirmação será gerado para o garçom responsável pela mesa um sinal de pedido pronto.
Garçom – Para o Garçom estará disponível em seu tablet, todas as mesas sob sua responsabilidade ou todas as mesas do ambiente, ao clicar em cima da mesa ele poderá visualizar todos os pedidos feitos, entregues, aguardando entrega, aguardando execução.     O sistema deverá gerar um alarme sonoro (bip) e visual (mesa piscando) no momento em que seu pedido estiver disponível para entrega.
Obs 01 – imprimir a conta parcial das mesas, poder fazer a divisão da conta, o sistema deverá poder fazer o desconto de pagamento parcial da conta.
Obs 02 – não tenho certeza se vou trabalhar com cartão com RFID ou com cartão com código de barras ou tarja magnética, gostaria de sugestões.