Customizacao de tema wordpress para agencia de turismo receptivo

Utilizamos o tema CityTours - Hotel & Tour Booking WordPress Theme com venda online usando woocommerce, pay pal e pagseguro como gateway. Quero alterar o tratamento de quantidade vendida cuja unidade no tema é quantidade de passageiro adulto e criança e valor individualizado.
No entanto quando vai para o cart do woocommerce não leva as quantidades de passageiros mas somente a de "produto"(1) e valores totais. Preciso que os valores relativos a passageiros (quantidade tambem) sejam mostrados nos formulários tanto no formulário de checkout, como no de agradecimento por fechamento do pedido e gravados em pedidos no admin e em todos os emails woocommerce. Esses valores também que ser mostrados em um email de invoice (fatura) que tenho o modelo mas não traz todas as informacoes que necessito estarem no mesmo.
Alem de preços definidos para adultos e criancas quero que possa definir preços por  grupo de quantidades por exemplo de 1 a 3 R$100, , de 4 a 6 R$90,00 etc.
Também Preciso estabelecer uma quantidade minima de passageiros por tipo de passeio. Por exemplo: passeio de caiaque 2, voo de asa delta 1, caminhada 4 etc.
Quero mostrar proximo ao campo quantidade um texto informando o cliente de que (qtd maxima atingida quando ele atingir a quantidade maxima especifica no tema. Já existente.
Limitar os dados de checkout para o minimo necessário (estou usando plugins para isso).