Se necesita crear una serie de videos de capacitación para el sector gastronómico.

Para comenzar necesitamos crear un primer video de capacitación dividido de la siguiente manera:
1. Armado del Servicio
Guion de dialogo:
El camarero deberá revisar el armado del salón según lo que corresponda de
acuerdo a los diferentes servicios y asegurarse de tener preparada toda la mise
en place necesaria antes de la hora de apertura. 
Deberemos chequear de contar con todos los elementos necesarios para el
servicio: destapador para bebidas y vino, comandero, lapicera y encendedor. 
2. Secuencia de Servicio
Guion de dialogo:
• Se recibirá al cliente con una sonrisa y el saludo correspondiente según la
hora: Buenos días o buenas tardes.... Siempre se lo tratará de usted y de
señor o señora, nunca se deberá tutear a los clientes, salvo que así lo
requieran. 
• Una vez ubicado en la mesa el camarero debe alcanzar la carta.
• Si hubiera alguna sugerencia de especiales o informar de alguna
modificación en la carta o faltante de platos, ese sería el momento de
hacerla. Este es el momento además de informar acerca del menu
ejecutivo. Se deberá explicar en que consiste, lo que incluye y su precio. 
• Lo primero que deberá ofrecerse es la sugerencia de bebidas, ya sea con o
sin alcohol. Una vez tomada la orden se dirijirá al adicionista/cajero para
abrir la mesa con la cantidad de servicios y el detalle de bebidas “al canto”. 
• Luego el camarero alcanzará una panera que armará especialmente para el
servicio de acuerdo a la cantidad de comensales. 
• El mozo mostrador entregará las bebidas en barra, las cuales serán llevadas
a la mesa por el camarero con o sin bandeja de acuerdo a la cantidad.
• Una vez servidas las bebidas en la mesa el camarero podrá consultar si ya
están listos para ordenar la comida. 
• Si el cliente pregunta que se puede comer, lo primero que hay que tener en
cuenta es que nunca se recomienda, siempre se sugiere. Para el caso de
sugerir algún plato, tenemos que estar al tanto del menú: salsas, tipo de
carne, relleno de las pastas, como se preparan los alimentos, y por sobre
todo, en caso de existir, tratar de vender la sugerencia del Chef. Nunca
deberemos recomendar platos porque son los que le gustan al camarero
encargado de tomar la orden, ya que sería algo muy subjetivo. 
• Una vez tomada la orden se pasa la comanda al adicionista para que salga
en cocina para su preparación
• Lo primero que el camarero debe hacer es controlar que en la mesa se
encuentren los cubiertos correspondientes para los platos ordenados (Ej,
cuchara de sopa, cuchillo de corte, etc), aliños, queso de rallado, etc 
• Cuando desde cocina informen que la orden esta lista para servir, el
camarero los llevará a la mesa siempre comenzando primero por las
mujeres y luego por los hombres. 
• El camarero deberá recordar que siempre se sirve por la derecha y se retira
por la izquierda del cliente. Hay que tener en cuenta de apoyar los platos
muy suavemente, para evitar hacer ruido con los mismos. Sino puedo
acercarme por la derecha podré utilizar el frente, siempre y cuando no
moleste al comensal. 
• Una vez bajados los platos controlará que no falte nada en la mesa, que no
haya que hacer reposición de bebidas y se retirará con una sonrisa.
• Si hubiera platos para compartir, se trincharán los alimentos en la mesa en
algún espacio disponible y cómodo para poder cortar y servir,  y una vez
colocados frente a cada comensal, se retirará el plato en donde se emplató
desde cocina y los cubiertos que se utilizó para trinchar.   
• La posición de los cubiertos dará la pauta si el cliente terminó (cuando
ambos cubiertos están paralelos) y si es así el camarero preguntará si puede
retirar y si responden en afirmativo, procederá a retirar los platos y
cubiertos. 
• Como no todo el mundo pone los cubiertos en la misma forma, siempre se
deberá preguntar si podemos retirar el servicio antes de proceder. 
• Al momento de retirar, siempre las mujeres primero, el camarero tratará
de no molestar y no cortar la conversación de los clientes, y en la forma
más silenciosa posible.
• En el caso que sea servicio de entrada y plato principal, se procede de igual
forma en ambos casos.
• Cuando retiramos el servicio de plato principal, lo primero que se levantan
son los platos con sus cubiertos, luego la panera si existiera, salero,
pimentero, aceitero, etc. En una palabra, se retira todo salvo la bebida con
sus copas.
• Una vez que se limpió la mesa el camarero acercará a los clientes el menú
de postres, y les ofrecerá además café o té, etc.
• Si decidieran por el postre, se procederá de la misma manera que con el
resto de los platos. 
• Una vez que los comensales pidieran la cuenta: 
Primero debería preguntar si desean factura A o consumidor final. Si fuera una
A deberán solicitar los datos. 
Luego de esto se debe solicitar el cierre de la mesa al adicionista y chequear
que todo lo que esté cargado este correcto; que no sobre ni falte nada. Se le
llevará entonces el detalle de la cuenta, la cual podrá ser abonada mediante
varios medios de pago. 
Una vez cobrada la cuenta, el camarero deberá despedirse con un saludo, un
agradecimiento y deseando que vuelvan pronto. Recordar siempre que el
servicio no se termina hasta que el cliente no cruzó la puerta de calle.