Procesamiento de Imagenes - Python - Opencv

Necesito hacer un software, que mediante el uso de librerías de Opencv en python o usando machine learning, logre identificar el comportamiento de torcazas de laboratorio a través del análisis de videos ya grabados.
Algunas aves fueron envenenadas con plomo, entonces quieren comparar el comportamiento de las envenenadas y de las que no.

Este software, debe poder identificar:
-Tiempo que las torcazas destinaron a comer; del comedero o del piso.
-Tiempo que las torcaz as destinaron a estar quietas.
-Tiempo que las torcazas dedicaron a estar en movimiento/caminar.
-Tiempo que las torcazas dedicaron a acicalarse.
-Tiempo que las torcazas dedicaron a tomar agua.

Se debe poder lograr que el entorno del software adquiera datos de muchos videos y arrojar los resultados.
El objetivo es que los biólogos no tengan que realizar la observación de "manera manual" y perder tiempo.

Adjunto videos de torcazas  (tiene muchos videos)
https://drive.google.com/file/d/1Xu5S5u8MobNfrmCrUsJcwPX1QJ8lc8OD/view?usp=drivesdk
https://drive.google.com/file/d/1QhzaqHSL_3lW5RfgMTIR5PLfTz-orXPZ/view?usp=drivesdk