Odoo desde 0

Hola Diego, cómo está?
Te cuento sobre la empresa, actualmente vendemos en la gran mayoría de Marketplaces (Walmart, Amazon, Mercadolibre, entre otros) los productos que importamos de China o comprados en México.
El objetivo que tenemos es llevar el 100% de la gestión de la empresa desde Odoo, esto es viable? Si se puede?
Actualmente para otro negocio similar utilizamos Odoo pero no hemos logrado gestionar correctamente toda la empresa por este motivo para esta nueva empresa queremos de apoyo de un experto en Odoo.
Uno de mis objetivos es poder obtener en un solo click un reporte de la utilidad diaria por cada Marketplace, control preciso del inventario, control preciso de los cargos de los marketplaces (comisiones, penalizaciones o envíos), gestión de las tareas de los empleados, entre otras cosas.
Revisando a detalle los diferentes módulos de Odoo creo pensar que estos serían algunos de los adecuados para lograr mis objetivos:
compras, ventas, inventario, facturación, dashboards, proyectos, timesheets, planing (comprender si nos sirve), helpdesk, empleados, time-off, gastos.

Mis preguntas son:
Cuantas horas se requieren para lograr lo mencionado?
Cuantas tiempo (semanas/meses) antes de empezar a operar la empresa requerimos
Odoo sh o odoo on-premise?

Agradezco tu tiempo y dedicación.
Saludos
Cristian Herrero