Moodle-modificar tabla que registra las fechas de finalización de actividades.

Moodle 3.5 (no hacerlo sino crear una guía para hacerlo nosotros)
hemos detectado que el "informe de finalización" de cursos en algunos casos específicos no registró la fecha correcta sino la fecha cuando se ejecuto el cron.php. El problema es la gran diferencia entre el momento real en que el usuario finalizó una determinada tarea, y la fecha que se ejecutó el cron en ese momento (ahora está configurado cada 5 minutos). Lo que necesitamos es que nos indiquen como debemos modificar manualmente esas fechas puntuales en cursos puntuales en la base de datos.
(no hacerlo) simplemente indicarnos todo lo necesario para poder hacerlo ejemplo: cual es la ruta de la tabla , cómo reconocer al usuario que se desea modificar, cual es la forma correcta de colocar la fecha para que, cuando el profesor descargue nuevamente el "informe de finalización" en formato excel, le muestre la fecha que digitamos manualmente en la base de datos, etc. Y así todos los datos tengan concordancia. Adjunto ejemplo del "Informe de finalización" resaltando la fecha de finalización del curso que deseamos establecer manualmente.

Muchas gracias,
Saludos