Investigación de mercado y Previsión de Demanda de una empresa que aún no existe.

[análisis de la demanda]
tengo que analizar el motor de nuestra actividad, la demanda.
objeto de análisis:
en este nuevo apartado de estudio analizaremos la importancia de la demanda:
1. Quiénes pueden ser sujetos de nuestro producto o servicio, para ello
tendremos que analizar quiénes son nuestros clientes y qué y cómo compran.
2. Cuál es su proceso de compra.
3. Cuáles son los hábitos, estilos de vida, opiniones sobre productos /servicios,
aceptación de mejora en los productos /servicios etc. A través de la utilización de técnicas de investigación de mercado, y previsión de la demanda.

Esto es lo que tengo que hacer y no sé por donde empezar.
Mi proyecto empresarial se basa en una bodega enfocada hacia el turismo en la Ribeira Sacra, donde el protagonista es el viñedo, quedando la propia bodega e incluso el vino que allí se produce, en un segundo plano.

Necesito alguien que ya haya trabajado en otros proyectos así ficticios, sin competencia directa real (no tiene), y con muy poca información. Es una parte fundamental del TFG que necesito y no tengo ni idea de cómo hacerlo.

¡Muchas gracias! :)