Asesoria Gastronomica

Quienes somosdurante una ardua labor, y por un largo período de tiempo en las diferentes áreas controladas y bajo la tutela de diferentes personalidades del medio gastronómico, decidimos involucrarnos mucho mas que a la perfección o la decoración de aquellos sitios donde adquirimos todos nuestros conocimientos, pensando así en fusionar todas aquellas áreas que nos involucraban; de esta manera, logramos unificar  nuestras ideas y conocimientos para llegar a la base primordial de nuestro negocio, el optimo control de nuestra gestión gastronómica. Así nace  asesores gastronomicos miguelada express, c.A.MISIONOptimizar y Perfeccionar la rentabilidad de su negocio.
VISIONPosicionarnos en el ramo gastronómico.

DEFINICION Y elaboracion del menu:
diseñamos el menú bajo el concepto gastronómico      según la solicitud de nuestro cliente, como por ejemplo; cocina mantuana venezolana, italiana, entre otras.

elaboracion de recetas:
una vez definido el menú, creamos, tabulamos todos los ingredientes necesarios para la creación de las recetas.

adaptacion del libro de formulas al sistema administrativo:
una vez establecida cada fase, integramos punto por punto a su sistema administrativo.


fase bar

definicion y selección de bebidas:
a elección del cliente, se escoge el menú de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

elaboracion de recetas:
una vez definido el menú de bebidas tabulamos todos los ingredientes necesarios para la creación de las recetas.
COSTO Y analisis de precios:
por medio de un análisis de precios logramos calcular en  nuestras  recetas la cantidad de onzas necesarias para cada bebida, con la finalidad de lograr el costo real de la misma.

master recipe:

le damos este nombre a nuestro libro de recetas, este contiene el nombre de cada una de las bebidas, sus ingredientes, su cantidad a usar en onzas, su preparación y hasta su presentación por medio de una foto, con la finalidad de estandarizar todas sus presentaciones ante el cliente.


formatos de control:

la finalidad de esta fase, es lograr mantener controles de entrada y salida de mercancía, (fifo), inventario
adaptacion del libro de formulas al sistema administrativo:

una vez establecida cada fase, integramos punto por punto a su sistema administrativo.

VENTAJAS Y BENEFICIOS

Entre las distintas ventajas y beneficios podemos destacar los siguientes puntos:


1.-En cuanto al área culinaria, creamos y diseñamos el menú al cual va dirigida su tendencia gastronómica, generando análisis y gestión de costos de cada plato, estudios de mercado, controles diarios, comparativos gastronómico por departamento , controles de inventario de mercancía, controles de procesamiento de alimentos, tiempos de vida de los alimentos, pares de compras, stock máximo y mínimo de mercancía,  costos operativos, rentabilidad de cada producto, márgenes de utilidad y estadísticas por departamento del menú, y/o, alta rotación de los productos.


2.-En cuanto al área del bar, creamos y generamos cada una de los cuadros para el análisis de costo de cada bebida por separado, su cantidad en onzas a servir, y su presentación, de manera que podamos  estandarizar dichas bebidas según sea su receta, a su vez, esto genera análisis y gestión de costos de cada una de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, controles diarios de entrada y salida de mercancía, comparativos de precios en cuanto al mercado externo; controles tales como inventarios diarios de venta de productos, tiempos de vida de cada producto perecedero, pares de compras para mantener un stock  según su consumo de mercancía, márgenes de utilidad y rentabilidad, estadísticas por departamento y productos críticos de alta rotación del bar.
3.-Creamos el master récipe con la finalidad de estandarizar y mantener control de su negocio, hasta llevarlo si usted así lo desea a franquicia. Este libro de cocina o recetario master le trae como beneficio no depender de ningún recurso humano.


4.-Según el sistema administrativo de su elección, adaptamos y supervisamos las fórmulas, cuadros comparativos, cuadros de ventas y/o cualquier información adicional de controles.


5.-Recomendamos los distintos materiales necesarios para el buen funcionamiento de su negocio.


6.-Si su negocio esta operativo o en proceso de apertura, asesoramos con las distintas casas licoreras, para posible negociaciones.


7.-Elaboramos el organigrama según los departamentos involucrados en estos procesos.
rentabildad de este servicio

aplicando cada uno de los puntos anteriores y conociendo nuestros márgenes de utilidad  de los ítems en gestión, aseguramos y garantizamos la mayor rentabilidad en su negocio. Logramos controlar por medio del cálculo de cada receta,  el porcentaje y rentabilidad de cada uno de los platos y bebidas, agregado a esto calculamos por medio de una proyección de ventas  el costo operativo de su negocio con la finalidad de ajustar el precio de venta de cada producto más el costo operativo. Esto tiene como objetivo, concentrar todos lo gastos de operación de costos y poder tomarlos en cuenta cuando calculemos el precio de venta final de cada uno de los ítems.



garantia de servicio

como garantía de nuestros servicio, fácilmente sabemos que pocos negocios en el ramo alimenticio conocen el valor real de inversión y de rentabilidad que tiene en su negocio, como por ejemplo tiempo horas hombre de cada empleado, ganancia real, costo real, costo operativo, márgenes de ganancia y utilidad, ya con una base establecida de cada receta es  imposible de que un negocio en este ramo pierda credibilidad en la operación, ya que manteniendo todos estos controles por escrito se lograrán nuevas aperturas, incremento en las ventas, aumento en los márgenes de ganancia sin tocar su capital.


CONFIDENCIALIDAD

Se garantiza que todos y cada unos de los puntos anteriores descritos es de entera confidencialidad, así como su data y/o cualquier información adicional solo será manipulada por parte de ustedes.